西湖醋魚(yú)為什么不好吃了？這題有解嗎？
- 東方財(cái)富網(wǎng)
- 2025-08-19 08:05:31
(資料圖)
其實(shí)土腥味的“罪魁禍?zhǔn)住辈卦隰~(yú)肉里！研究表明，草魚(yú)土腥味主要來(lái)源于兩種物質(zhì)：二甲基異茨醇和土臭素。它們主要是一些藻類與放線菌等所釋放的次級(jí)代謝產(chǎn)物。當(dāng)魚(yú)塘密度高、水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化時(shí)更易富集，魚(yú)越大腥越重！
但別慌，科研有妙招：比如升級(jí)養(yǎng)殖模式，還有益生菌“去腥芽孢桿菌”精準(zhǔn)打擊源頭，“流水槽暫養(yǎng)”技術(shù)，利用生姜中的姜烯酚脫腥……不過(guò)網(wǎng)友靈魂拷問(wèn)：去腥有方了，這“酸得皺眉”的調(diào)味啥時(shí)能改良？
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