曾經熱衷Citywalk的年輕人，現在更青睞驅車上百公里打卡“村咖”。據相關部門調研統計，截至今年2月，北京共有“村咖”209家，納入統計調研的咖啡店年接待游客361.5萬人次。火爆的“村咖”成為鄉村發展的一種新業態。

放松之地

看看風景 也嘗一下咖啡

跟很多年輕人一樣，從事互聯網工作的林同也熱衷于和朋友在周末去探店。不同于曾經的Citywalk，她和朋友現在更熱衷于往北京城郊的村子里跑。手作市集、咖啡店、民宿，在她看來，現在的村子跟以往有了很大的不同。驅車上百公里去喝一杯咖啡，對她和朋友來說是一種短暫逃離城市生活的放松方式。

跟林同一樣，去郊區游玩，肖燦也會偶遇各種“村咖”，有時會選擇進去坐坐。“去看看風景，也嘗一下咖啡。”肖燦住在房山區，開在房山區周口店鎮長流水村的“鄉野咖啡”她去了三次。

去年9月，她第一次在直播上看到了這個特別的咖啡店，畫面里是特別古老的土房子，有能看日落、俯瞰山谷風景的山頂，和一個很多人打卡的立在山邊的超大椅子。除了咖啡，這里還提供美式烤肉和比薩。“有草坪、古樹，可以搭帳篷，很特別，感覺那兒是個很放松的地方。”一路上都是盤山公路，有些路段只能過一輛車，“當時有村民或者工作人員在附近指揮，往來的車需要錯開。”很多騎行者把這里當成驛站，在山頂休息。

隨性而至

風格大多與本土環境融合

去年年底，林同和朋友來到延慶區的一家小院咖啡店。即便是冬天，她仍被進入小院后的寧靜、安逸所感染。院子中央一棵高大的李子樹，院內鋪滿了干凈的鵝卵石，兩間平房被刷成了淺色。

這家位于延慶區康莊鎮馬營村的咖啡店名為“在不coffee”。

前年，為了養狗，店主莉莉和朋友在村子的邊緣租下了這個院子。有來小院玩的朋友說院子不錯，為什么不考慮做點經營？

有朋友提出可以賣點咖啡和簡餐，這一下子說進了莉莉的心坎里。一直以來她都想開一家自己的咖啡館，“雖然我不是很懂，但自己很喜歡喝，也喜歡在咖啡館里安逸、舒適的感覺。但年輕時無論金錢還是時間都無法讓我達成這個愿望。”

用莉莉的話說，小院陸續經歷了將近一年“磨磨蹭蹭”的裝修。裝修的同時，她去另外一個朋友的咖啡店里學習了不到一個月的咖啡制作，“加上一直出去喝，慢慢研究”。去年五一，“在不coffee”正式開始營業了。

裝修過程并沒有復雜的設計，莉莉和朋友維持了院子原有的狀態，咖啡店里用餐區的旁邊就是莉莉的房間。院中央那棵高大的李子樹，成了小院的亮點之一。到了李子成熟的季節，來到小院喝咖啡的人可以隨意采摘帶走。小院的很多擺設、裝飾都是莉莉和朋友逛街時遇到就買回來，“就這樣一點點添置，成了現在的樣子”。

“在不coffee”所在的馬營村靠近野鴨湖景點和官廳水庫，除了冬天，大部分時間這里都有不少游客光顧。“在這邊看落日，風景特別美，每個季節都挺好看，冬天雪后白茫茫一片，很像‘流浪地球’的場景。”莉莉告訴記者，因為位置在村邊，來往游客也不會擾民，但也因為位置原因，小院的租金要比村里其他房子高一點，加上村里陸續開了一些民宿，租金也因此漲了一些，一年三萬左右。

位于平谷區山東莊鎮桃棚村的“也行咖啡”有自己的特色。咖啡店有著“咖啡+飲品+甜點+體驗空間”的綜合定位。店主林麗是一名書籍裝幀設計師，2018年前后，她和丈夫來到桃棚村租住，開始了鄉村生活。2020年他們將廚房改成了咖啡店，房子刷上白色，配上紅色的瓦，院里擺上橙色的椅子，“也行咖啡”應運而生。

林麗說，“也行”兩個字代表了他們的生活態度，“包容、隨性”。“生活當中我們也比較喜歡這么說。”跟莉莉一樣，最初來到村里，他們并沒有開店的打算，林麗的丈夫熱愛咖啡，咖啡店也只是一個“開著玩”的嘗試。

開店時林麗還兼顧著自己書籍裝幀設計的工作，“我就是一邊做書，一邊經營咖啡店。”因為太忙，他們只開周末，平時則需要預約。隨著店里客人越來越多，林麗逐漸減少了本職工作。

林麗和丈夫都在設計領域工作，那些創作被自然地應用到店里的設計中。“像平面設計里面的點線面、色彩搭配組合，這些會運用到日常生活當中。包括芭菲或者甜品，還有咖啡，以及店里的裝飾都會運用到，我覺得專業其實蠻重要的。”

雖然設計是林麗的優勢，但她還是盡可能讓咖啡店的風格與本土環境融合。“我們結合在地性，把這些物產、環境都自然而然地跟我們店互相融合在一起。我們一直想把我們店打造成一個像從山里面、自然里面長出來的咖啡店，而不是說從大城市原封不動地搬了一個現代的產物過來。”

因為是平谷第一家“村咖”，開業的第二天，這里就坐滿了人。雖然沒有做什么宣傳，但是林麗后來在朋友圈看到，有顧客離開之后感嘆，“哇，怎么山里還有咖啡店呢！”

“很多客人拎著行李箱就直接來這兒了。”林麗沒有特意統計過客流量，但她粗略估計，每天至少有超過百位客人，周末或者節假日，則至少有上千人。

現在店里有十幾位員工。除了專業能力，每位來應聘的員工，林麗都會問他們為什么選擇這里，為什么選擇鄉村而不是在城市？“在鄉村要長時間生活下去，其實是一個很大的挑戰。首先要求你是一個內心不匱乏，能去尋找樂趣的人，有在鄉野對美的感知力，對生活向往的那種熱情。”

流量帶動

一年八萬客流提振鄉村周邊消費

程立是“鄉野咖啡”的店主。最初發現這處地方還是幾年前，那時程立還在做醫療貿易的工作，但公司發展受阻。程立開始開著自己改造的咖啡車往山里跑。“看見條岔路就拐進去走一走”。一次偶然，他來到長流水村，在這個明代古村里，他一下子被那些石頭、瓦片、泥土建造的如今已廢棄的老房子吸引。

村民外遷時，很多房子的石頭、瓦和房梁都被搬走了，剩下的是斷壁殘垣，但程立在這個地方能感受到美。“它有一種天然的松弛感，老房子、老樹，在山頂，下雨可以看云海、看夕陽，晚上滿天都是星星。”

2023年5月程立決定把這里改造成咖啡店。為了保證這里原有的風貌，程立只對房子做了修繕。7月開始動工后，經歷三個月的裝修，10月2日在網友的催促下，咖啡店倉促開業了，“窗戶還沒裝”。

程立在社交平臺更新了咖啡店的裝修過程，將這些土房子的修繕細節都記錄下來，這也吸引了很多人的關注，越來越多的人在程立的社交平臺上與他互動。“鄉野咖啡”這個名字也是在那時大家投票選出來的。

“鄉野咖啡”很多最初的顧客都是在程立開著咖啡車到處跑的時候認識的。店一開業就很火爆，程立粗略統計了一下，第一年下來，店里大概接待了近八萬人。人最多的時候，一天的客流量超過2000人。春秋季節，氣候適宜，成了咖啡店人流量最大的時候。“我也沒想到會有這么多人喜歡。”程立說。

但程立修繕老房的過程并不簡單。通往山頂的路都是盤山公路，很狹窄，為了保證開車上下山的顧客的安全，程立特意請了幾位村民幫忙維持交通秩序，提示安全駕駛。

除了咖啡，在顧客的建議下，程立陸續引入了美式烤肉和窯爐比薩，還開辟了一塊露營地。“我們跟粉絲的互動也是蠻好的，他們的一些建議，我們都會酌情采納，去做，很多人都看著這里從荒蕪變成現在的樣子。”

“鄉野咖啡”給當地帶來了大量的游客，逐漸在“村咖”圈火了起來。按照程立的估算，截至7月，今年的客流量與去年相比又增長了50%。咖啡店帶來的大量客流也在帶動村子周邊的消費，比如住宿。來自全國各地的咖啡店主來學習老房改造或者了解“村咖”如何帶動鄉村發展。

在“鄉野咖啡”之后，長流水村附近的村子已經陸續開起十來家咖啡店。“氛圍活躍起來了，每個村都在做咖啡，以及相關文創，把更多游客吸引過來。”

在程立看來，“村咖”能夠提供的不僅僅是咖啡，更重要的是給顧客帶來一種價值遠大于咖啡的獨特體驗，“大家可能在城區喝一杯咖啡更方便、更便宜，但我們能提供的體驗，切合了顧客想要走出城市的需求。”

沒有模板

真誠用心才能留住更多客流

即便經過幾年的運營，“也行咖啡”逐漸趨于成熟，但是林麗還沒有想過開分店或者做別的，“賺錢不是我們唯一的目的，我們還是想把生活藝術在地性做到極致。”

莉莉有著類似的想法。莉莉和朋友的經營風格隨意，沒有在網絡平臺發布廣告，也不太關注每日的客流。她更相信與人真誠溝通帶來的聯結。開業第一天，她只賣出一杯咖啡，但在那之后越來越多的客人走進小院，“可能會有朋友回去分享，大家看到就過來了。”

原本她和朋友預估冬天不會有人過來，打算冬季關店休息。“因為延慶冬天冷，夏天會有很多人過來避暑。”但與預期相反，冬天的客流量并沒有減少。尤其到了節假日，客流量更穩定，店內能容納27人的桌椅基本都是滿座狀態。連平時工作日人也不少，“最忙的時候可能大家到了還要等一會兒位。”

考慮到經營成本，店內的餐飲制作和服務基本都是莉莉和朋友兩人負責。遇到節假日太忙，兩人的媽媽也會過來幫忙。“總體還是能忙過來。”沒有另請工作人員還有一個原因，莉莉希望自己和朋友親自制作能為咖啡店帶來舒適的氛圍。

兩人希望盡量避免功利性地經營這家咖啡店，不設定經營目標，也不刻意追求客流量，“以前的工作都是要有銷售目標，人就壓力很大。”莉莉希望，無論對自己還是對顧客，這里都是一個放松的空間，人與人在這里真誠交流，很多來過店里的顧客都和莉莉成為了朋友。“有人需要租房，找民宿或者打聽什么事，我們都很樂意幫忙。”

·支持與發展·

政府牽頭配建全新水泥路 “村咖”相關賽事正在籌備中

程立告訴記者，開店的過程，咖啡店所在的鎮政府和村委會提供了很多支持和幫扶。去年5月份，周口店鎮政府牽頭給這段盤山路修了一條全新的水泥路。

肖燦更有發言權。這個月又去的時候，肖燦發現路被修得更好了，也拓寬了一些，山下的指示牌更加明顯，“離著還有幾公里遠就有路標指示牌。”幾次下來，相比咖啡，這里的景色反而是更吸引肖燦的。買了咖啡可以到山頂喝，就餐區圍繞一棵巨大的古樹，“這些確實是很讓人放松的。”

咖啡店的電力供應曾是程立遇到的一個挑戰。“因為我們的電是從山下村里拉了1000多米的線，上面沒有變壓器，所以負荷大的空調，幾個同時用就不行了。”程立也坦言靠自己很難解決電的問題，因為成本太高。好在附近村莊主動提出要為咖啡店贊助變壓器，“還在洽談中，但是人家愿意扶持我們。”

在桃棚村，“也行咖啡”成為了網紅打卡地。桃棚村和山東莊鎮也都在給予咖啡店足夠的支持。“我們開店之后，村子里、鎮子里給我們修了停車場，來這兒的人也不收停車費。鎮里、區里做一些宣傳時，都會特意介紹我們，對我們也很認可。”2023年4月15日至16日，平谷區山東莊鎮桃棚村舉辦了“鄉村咖啡節”，以“咖啡+”模式推動農文旅融合。

與此同時，“也行咖啡”也在回饋著村莊。跟“鄉野咖啡”一樣，店里聘請了一些當地村民做工作人員，帶動了就業，“村民們的蜂蜜、果干、鮮果也賣得更好了，來的客人買的也很多，大家的收入無形當中就會增加的。”最近兩年，越來越多的咖啡店出現在村莊里，隨著民宿、美術館的建立，這里的鄉村業態變得越來越豐富。

徐鵬媛是懿嘉咖啡主理人，也是懷柔區咖啡產業服務協會會長。懷柔咖協在2024年10月成立，目前是北京市唯一的區級咖啡行業協會。最近徐鵬媛正在忙著籌辦第三屆懷柔“村咖”大賽和首屆懷柔咖啡師職業技能大賽。“區域里邊的各個部門對我們都很支持，對于咖啡整個行業也很支持，所以我們在這種背景下成立了咖啡產業服務協會。”

談起為何舉辦“村咖”大賽，徐鵬媛覺得這是屬于鄉村咖啡店自己的賽事。在她看來，一說起喝咖啡，很多人想到的是城市、寫字樓，或者其他高端場所，配著甜品，但現在鄉村咖啡店已經有了一定的規模。她希望辦自己的比賽，讓更多人了解“村咖”。

因為喜歡喝咖啡，徐鵬媛經常跟朋友聚在一起，找個地方喝咖啡。2021年，徐鵬媛在慕田峪長城腳下開了一間自己的咖啡店。“懷柔本身有自己的地域性特點，每一條路都有不同的風景，會帶來不同的心情，在不同的位置喝一杯咖啡，心情也不一樣。”

從最初的嘗試，到后來徐鵬媛開始深耕制作咖啡，去不同的城市參加展會，了解產業鏈、供應商等，“正是有更多人來咨詢我們，我們覺得成立一家協會，為大家提供服務也是很必要的。”

據徐鵬媛估算，懷柔區目前大概有一百七八十家“村咖”，近五十家是懷柔咖協的會員單位。“雖然協會成立到現在時間不長，但是我們在籌備咖啡賽事、咖啡節，進行行業的資源整合、供應鏈優化、品牌推廣，打造懷柔咖啡文化的IP。”

多次體驗打卡過后，肖燦對“村咖”也有了一個明顯的印象，就是服務不夠專業。“咖啡味道還可以，但是可能工作人員會給我一種不太專業的感覺，比如也沒有工作服，切檸檬直接就在吧臺操作了。”

在徐鵬媛看來，“村咖”有自己的優勢和限制。“從主理人角度上考慮，它成本小，投入少，起步快，相對來說更好打理。”但如何持續發展是從業者需要考量的，這也是懷柔咖協試圖做的事情。“不是風風火火開了一兩年，火了一兩天，然后就結束了。但是我們想要做的是深耕鄉村發展，能持續經營10年、20年，這可能是我們想做的。”

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