驚蟄過后，萬物復蘇。暖日融天，大街小巷、市場商超里，色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費者歡迎的水果之一。

然而，也有不少人心存疑慮，特別是碰到個頭很大或長得有些畸形的草莓，總擔心是不是用了“有毒副作用”的激素。食品科學專家告訴我們，這樣的擔心大可不必。

畸形草莓都有激素嗎

那些個頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎?其實，“激素并非唯一的原因。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時如是說。

首先，草莓個頭和品種有關，有些品種個頭天生就大一些，如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次，通過不斷雜交選育也能培養(yǎng)出個頭大的品種，這在歐美草莓品種中表現(xiàn)尤為突出。再次，適當進行疏花疏果，同樣可以得到更大的草莓。

有些人買草莓專門揀小的，認為不會有激素的問題，更安全、保險。阮光鋒說，草莓個頭小，并不能證明它沒用過激素，況且有些激素并不能讓草莓個頭變大，只是增加了結(jié)果率和加快生長速度而已。

除了個頭上的“異常”，正常情況下，草莓應該是雞心形(圓錐形)。但人們時常也能見到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑，或者形似雞冠的畸形草莓。

阮光鋒分析說，使用激素的確可能導致草莓畸形，但多數(shù)情況下，草莓畸形還是由于授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲、低溫及環(huán)境等因素，并不一定是和激素親密接觸過。

有觀點說，“激素草莓”是催長催熟的，所以空心的多，用手很容易掰開，果肉發(fā)白。而正常成熟的草莓則很少有空心的，而且不那么容易掰開。

阮光鋒對此觀點表態(tài)說，有些空心草莓的確與激素有關，但也不絕對，有些品種的草莓果肉密度小，也很容易出現(xiàn)空心。

激素草莓一定有毒嗎

膨大素，就是一種與草莓有關的激素，它其實是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，并不像有些人想的那么恐怖。

阮光鋒解釋說，目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等，最早由日本于20世紀80年代開發(fā)，而后引入中國。

膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細胞分裂的次數(shù)，同時還能促使生長素分泌，使細胞長得更大，進而增大果實。

有人說，攝入膨大素殘留量較多的草莓，會對腎病患者的健康造成很大損傷。還有人說膨大素在人體內(nèi)積累會致癌。這些，都是真的嗎?

阮光鋒介紹說，科學家在小白鼠身上的研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長期接觸，則可能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。

但植物激素的使用量一般都非常小，通常條件下，膨大素的降解速度較快。一般噴施到植物上24小時后，就會有60%發(fā)生降解。即使進入動物體內(nèi)，膨大素也不會“賴”著不走，實驗中老鼠吃下去的膨大素，7天后體內(nèi)只存留了2%。

同時，低劑量膨大素對肝、腎功能的長期影響仍在進一步研究中，目前也沒有關于膨大素致癌的報道。所以，從當前研究結(jié)果來看，膨大素還是很安全的，噴施過膨大素的草莓，也并非“毒物”。

膨大素就沒有缺點嗎

其實，膨大素也不是一點缺點都沒有。

阮光鋒說，膨大素在促使果實增大的同時，對草莓果實的味道多少會有些影響。

2001年新疆石河子大學的一項實驗發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會提高或降低草莓的總酸含量，讓收獲的草莓要么變酸，要么淡而無味。同時，膨大素雖然能使果實體積增大，但也會造成果皮變薄，使草莓更 易 腐爛、不易運輸。大多數(shù)情況下，適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲存的多余營養(yǎng)往果實里運轉(zhuǎn)，起到調(diào)節(jié)平衡的作用。

阮光鋒進一步解釋說，氯吡脲、赤霉酸等膨大素在我國都屬于登記允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，批準登記時明確規(guī)定了用藥時期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來說，一茬果使用膨大素最多不超過2次，某些特殊情況下，個別果農(nóng)果商想快速催熟水果，用藥比例可能遠超規(guī)定標準，但一旦被檢測出來，等待他們的將是嚴厲的處罰。因此，從上述兩方面來看，超限量使用膨大素其實是件得不償失的事。

阮光鋒總結(jié)說，消費者購買草莓時，只要選擇商場超市等把關嚴格的正規(guī)渠道，就不用擔心買到所謂吃了不健康的草莓。如果從追求更優(yōu)品質(zhì)的層面考量，可以優(yōu)選果型勻稱飽滿、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來買。對于可能有膨大素使用痕跡的草莓，不用過于擔心，更沒必要因為這種擔心，干脆就不吃草莓了。

關鍵詞： 畸形草莓 激素草莓 食品科學專家 植物生長調(diào)節(jié)劑